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酸味の強いゼリーを作るには？

酸味の強いものと一緒に煮立てると固まりにくくなりますので、果汁、ワイン、梅酒、レモン汁などは、ゼラチンやEGクールアガー（クールアガー）を溶かした後に加えてください。

  • ゼラチンの場合、生のパイナップル、キウイフルーツなどトロピカルフルーツやメロンなどはゼラチンを分解する酵素を含んでいますので、ゼリーが固まらなくなることがあります。ご使用の際はフルーツを短時間加熱するか、缶詰をご使用ください。

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